シュトーレン

今日はホテルのバイトだったのですが、シュトーレンとパネトーネの最終仕込みの日で、むちゃくちゃ忙しかったです
シュトーレンだけで１２０本くらい、パネトーネは数えてなかったのですが、ざっと３０個くらい。
製パンの部屋は甘ーい香りでいっぱいでした。

私も数日前に予約していたシュトーレンを買ってきました


この時期の私の楽しみは、薄く切ったシュトーレンと紅茶を飲む事
ホテルのシュトーレンはもちろんオリジナルの漬け込みフルーツなのですが、洋酒も数種類、ナツメグなどのスパイスも効いて、とってもおいしいんです

シュトーレンといえば、日持ちがすると言われていますが、なぜ日持ちがするかと言うと焼きあがった生地を冷まし、澄ましバター（バターを溶かしもの）をくぐらせ、粉砂糖をたっぷりつけた後、もう１回同じ作業をし、さらに粉砂糖を振ってまた溶けない粉砂糖を振ります。
そうする事によって、写真のような砂糖の衣が出来るので日持ちするんです。
この作業で私は粉砂糖をまぶす係だったのですが、そぉーっとしないと粉が舞ってしまいます
全部漬け終わった頃には、コックコートやサロン（腰までのエプロン）は粉砂糖まみれで、はたくと粉が舞うくらい。
ほんとは３時までのバイトだったのですが、１時間延長で働いてきました

今日はラッキーなことに、製菓からケーキの差し入れがあったんです
フルーツタルトとバームクーヘンのケーキと２つとも食べて、ちょっとカロリーオーバー！

この時期はどこのパン屋さんも忙しいと思いますが、ホテルは宴会後の手土産用に大きいパンの注文があったり、どこかの学校のクリスマスパーティ用にバターロールを５１０個、なんて日もあったりします。
もちろんこんな数、機械なしでは作れないので、自動まるめマシーン（生地を指定のグラムで丸められる機械）で一気に丸め、その後もう一度、手で丸め直します。

こんな機械

毎日、沢山のバターロールを作りますが、その時は手の空いている人はさっと集まり、みんなで流れ作業です。
製菓は個人プレーなのに対し、製パンは明らかに連携プレーなんです。
だからペースの違う人とすると、すごくやりづらいし、かえって作るのが遅くなってしまいます。
常にペアの人が次は何をしようとしているのかを見ながら、作業していかなければなりません。

だから今日のように、大量のパンをみんなで作り終えると、すごく達成感があって気持ちいいんです

クリスマスの後はお正月。もう来年の干支、トラのパンの試作も１０月くらいに終わっているので、年明けにはかわいらしいトラのパンがお店に並ぶと思います