- 2009-12-22
- 手作りパン
今日はホテルのバイトだったのですが、シュトーレンとパネトーネの最終仕込みの日で、むちゃくちゃ忙しかったです
シュトーレンだけで１２０本くらい、パネトーネは数えてなかったのですが、ざっと３０個くらい。
製パンの部屋は甘ーい香りでいっぱいでした。
私も数日前に予約していたシュトーレンを買ってきました
この時期の私の楽しみは、薄く切ったシュトーレンと紅茶を飲む事
ホテルのシュトーレンはもちろんオリジナルの漬け込みフルーツなのですが、洋酒も数種類、ナツメグなどのスパイスも効いて、とってもおいしいんです
シュトーレンといえば、日持ちがすると言われていますが、なぜ日持ちがするかと言うと焼きあがった生地を冷まし、澄ましバター（バターを溶かしもの）をくぐらせ、粉砂糖をたっぷりつけた後、もう１回同じ作業をし、さらに粉砂糖を振ってまた溶けない粉砂糖を振ります。
そうする事によって、写真のような砂糖の衣が出来るので日持ちするんです。
この作業で私は粉砂糖をまぶす係だったのですが、そぉーっとしないと粉が舞ってしまいます
全部漬け終わった頃には、コックコートやサロン（腰までのエプロン）は粉砂糖まみれで、はたくと粉が舞うくらい。
ほんとは３時までのバイトだったのですが、１時間延長で働いてきました
今日はラッキーなことに、製菓からケーキの差し入れがあったんです
フルーツタルトとバームクーヘンのケーキと２つとも食べて、ちょっとカロリーオーバー！
この時期はどこのパン屋さんも忙しいと思いますが、ホテルは宴会後の手土産用に大きいパンの注文があったり、どこかの学校のクリスマスパーティ用にバターロールを５１０個、なんて日もあったりします。
もちろんこんな数、機械なしでは作れないので、自動まるめマシーン（生地を指定のグラムで丸められる機械）で一気に丸め、その後もう一度、手で丸め直します。
こんな機械
毎日、沢山のバターロールを作りますが、その時は手の空いている人はさっと集まり、みんなで流れ作業です。
製菓は個人プレーなのに対し、製パンは明らかに連携プレーなんです。
だからペースの違う人とすると、すごくやりづらいし、かえって作るのが遅くなってしまいます。
常にペアの人が次は何をしようとしているのかを見ながら、作業していかなければなりません。
だから今日のように、大量のパンをみんなで作り終えると、すごく達成感があって気持ちいいんです
クリスマスの後はお正月。もう来年の干支、トラのパンの試作も１０月くらいに終わっているので、年明けにはかわいらしいトラのパンがお店に並ぶと思います
シュトーレンだけで１２０本くらい、パネトーネは数えてなかったのですが、ざっと３０個くらい。
製パンの部屋は甘ーい香りでいっぱいでした。
私も数日前に予約していたシュトーレンを買ってきました
この時期の私の楽しみは、薄く切ったシュトーレンと紅茶を飲む事
ホテルのシュトーレンはもちろんオリジナルの漬け込みフルーツなのですが、洋酒も数種類、ナツメグなどのスパイスも効いて、とってもおいしいんです
シュトーレンといえば、日持ちがすると言われていますが、なぜ日持ちがするかと言うと焼きあがった生地を冷まし、澄ましバター（バターを溶かしもの）をくぐらせ、粉砂糖をたっぷりつけた後、もう１回同じ作業をし、さらに粉砂糖を振ってまた溶けない粉砂糖を振ります。
そうする事によって、写真のような砂糖の衣が出来るので日持ちするんです。
この作業で私は粉砂糖をまぶす係だったのですが、そぉーっとしないと粉が舞ってしまいます
全部漬け終わった頃には、コックコートやサロン（腰までのエプロン）は粉砂糖まみれで、はたくと粉が舞うくらい。
ほんとは３時までのバイトだったのですが、１時間延長で働いてきました
今日はラッキーなことに、製菓からケーキの差し入れがあったんです
フルーツタルトとバームクーヘンのケーキと２つとも食べて、ちょっとカロリーオーバー！
この時期はどこのパン屋さんも忙しいと思いますが、ホテルは宴会後の手土産用に大きいパンの注文があったり、どこかの学校のクリスマスパーティ用にバターロールを５１０個、なんて日もあったりします。
もちろんこんな数、機械なしでは作れないので、自動まるめマシーン（生地を指定のグラムで丸められる機械）で一気に丸め、その後もう一度、手で丸め直します。
こんな機械
毎日、沢山のバターロールを作りますが、その時は手の空いている人はさっと集まり、みんなで流れ作業です。
製菓は個人プレーなのに対し、製パンは明らかに連携プレーなんです。
だからペースの違う人とすると、すごくやりづらいし、かえって作るのが遅くなってしまいます。
常にペアの人が次は何をしようとしているのかを見ながら、作業していかなければなりません。
だから今日のように、大量のパンをみんなで作り終えると、すごく達成感があって気持ちいいんです
クリスマスの後はお正月。もう来年の干支、トラのパンの試作も１０月くらいに終わっているので、年明けにはかわいらしいトラのパンがお店に並ぶと思います
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Comments:6
- シュトーレン by くろまめ URL 2009-12-22 (火) 08:19 edit
そうなんですよね。溶かしバターに焼き上がったシュトーレンを浸すんですよね。でも、粉糖を降ってからも浸すのは、知りませんでした。
明日は、休日なので、プレゼント用のパン作りします。- No title by nemurin URL 2009-12-22 (火) 21:52 edit
こんばんは。こちらのｼｭﾄｰﾚﾝも美味しそうですね。
今年は私もはまってしまいました。ｼｭﾄｰﾚﾝ。
でも家族や回りがフルーツ×な人が多くて残念ながらいろいろ試せないのですが・・・ちびちび私はコーヒーと食べてます♪
教室のｼｭﾄｰﾚﾝもおいしかったです。当日より翌日♪バターや粉糖が翌日いい仕事してました(*^-^*)
年末頑張って下さい！！！- 初めまして by TAKE☆ URL 2009-12-23 (水) 19:52 edit
ホームベーカリーでしか焼かなくなっちゃったので、同じようなパンばかりです。
- くろまめさんへ by ブーランジェリー URL 2009-12-23 (水) 22:09 edit
この砂糖衣が甘さ控えめのフルーツ生地にあっていて美味しいんですよ^^
くろまめさんから手作りのパンのプレゼントなんて、もらう人は幸せですね！
- nemurinさんへ by ブーランジェリー URL 2009-12-23 (水) 22:19 edit
こんばんは。
去年までは私以外だれもシュトーレンを食べなかったのですが、今年は
主人と長男が美味しいと言って食べています。
漬け込みフルーツは好みが分かれるところですよね^^- ＴＡＫＥさんへ by ブーランジェリー URL 2009-12-23 (水) 22:22 edit
初めまして。
コメント、有難うございます！
ホームベーカリーをお持ちなのですね。
最近のものは性能がとてもいいと耳にします。
焼きたてのあの香りがたまりません！
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