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リベンジ！クロワッサン


今日は本当なら上級のパン教室があったのですが、次男が一昨日から発熱したため急遽、キャンセルに。
昨日39.4度もあった熱も今朝はもう平熱。ほっと一安心。

インフルエンザの反応は陰性でしたが、最近また次男の小学校で流行りつつあるみたい。
皆さん、用心してくださいね。

という訳で、昨日今日と予定外の連休になった私。
熱も下がった事だし、クロワッサン、リベンジしなくちゃ！

今日作ったクロワッサン
クロワッサン2010年1月22日

今回も前回と同様に専門学校のレシピで作りました。でも半量で。
また失敗してまずいクロワッサンは食べたくなかったので・・・

半分に切ったところ
今回はなかなかの出来
クロワッサン内層2010年1月22日

食べ口も外はサクッとしていて、中はしっとりのクロワッサンが焼けました

前回は内層がキレイな層にならなかったんですが、単なる発酵不足でした。
前回はレシピ通りに28度75％の発酵器に40分入れたんですが、今日、実際に温湿度計を入れてみると、我が家の発酵器は28度に設定してるのに実際は26度くらいしかなかったんです

なので、今日は32度に設定してみたら大成功！

初めての時ってつい、マニュアル通りに作ってしまい前回のような失敗をしてしまう私。
これからはちゃんと生地の状態を見ながら発酵させなくちゃ。。。

チョコクロも作りましたよ～
チョコクロ2010年1月22日

中にアーモンドのバトンチョコを巻き込んで、トッピングには溶かしたチョコレートをパラフィン紙で作った絞り袋に入れて筋がけしました。
ホテルでのトッピング修行、ためになります！


ところでクロワッサンの形。直線形のものと弓形のものがありますよね。
この違い、皆さん知ってますか？

一般的には、バターを使ったクロワッサンを直線形に仕上げ、マーガリンを使ったクロワッサンを弓形に仕上げるんです。
商品の違いを見た目で分かるようにするためなんですって。
でも最近はその区別は無くなってきているようですが。。。




Comments:6

by くろまめ URL 2010-01-22 (金) 22:42 edit

美味しそうですね！！
失敗覚悟で、自分も挑戦してみようかな(^^)

直線形と弓形の違い、初めて知りました！！

by TJey URL 2010-01-23 (土) 05:50 edit



既にプロ並みの仕上がりじゃないですか！
28度が2度低いと云々・・・なんて私には絶対無理そう(笑

こちらでもクロワッサンだけは日本と同じものが食べれます:-))
そう言われれば弓形が多い様な・・・
今度、スーパーに行ったらよぉーく見ておきます。
因みに味も美味しいんですよ！


買った事はないのですが筒にクロワッサンの生地が
くるくる巻いた状態のKitも売ってます。
焼きたてが簡単に食べれる様にだと思いますが
ビスケット(お菓子ではなくブレッド。ケンタッキーで
売ってるヤツです)で失敗してから二度と買ってません(笑


くろまめさんへ by ブーランジェリー URL 2010-01-23 (土) 21:55 edit

嬉しいコメント有難うございます！

ぜひ、くろまめさんも挑戦してみてください。
麺棒の練習にもなりますよ～。

出来たらまたどんなだったか教えてくださいね。

ＴＪeyさんへ by ブーランジェリー URL 2010-01-23 (土) 22:05 edit

有難うございます！
今回はうまくいってよかったです♪
前回のまずーいクロワッサン、いくつ食べた事か。。。

自宅で焼き直して出来立てが食べれるというパンを見かけますが、
やっぱりあまり美味しくないです。
そんなパンを買うより、パン屋さんで出来立てを買ってきて、
すぐ冷凍し、食べたいときに自然解凍した後、オーブンかトースターで
さっと焼き直した方が断然美味しいですよ^0^



by takako URL 2010-01-24 (日) 01:22 edit

コメントありがとうございました！！
プロのクロワッサンですね～（＾＾）
すっごく美味しそう♪
チョコクロも、もんのすごくそそられます♪♪♪
美しいクロワッサンを見たら、こないだ大失敗した分の
リベンジしなくっちゃ！ってやる気が出ました～（＾＾）

takakoさんへ by ブーランジェリー URL 2010-01-25 (月) 00:03 edit

takakoさんにそう言われる嬉しいです♪

今日、専門学校の講師の先生に聞いたのですが、
ハラハラと落ちるようなクロワッサンにするには
4つ折2回するといいそうです。

また作りたいけどちょっと体重が^^;
クロワッサンの食べすぎで、太ったかも。。。

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Author: 加藤 朋子


Breadio

自宅パン教室、製パン専門学校のアシスタント講師を経て、数軒のパン屋さんで修業し、2012年2月、大阪の堺市（南海本線 浜寺公園駅前）に手作りパンのお店Breadio（ブレッディオ）をオープンしました。
定休日は日曜・月曜・火曜、営業時間は10時から18時です。

お店の地図はホームページでご案内しています。
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