- 2010-07-13
- 手作りパン
フクシマさんのお店でプチ修業、前回の続きです。
その日は、バゲット以外にライ麦パン「パン・ド・セーグル」の作り方も見せていただきました。
前日からライ麦と水を混ぜて冷蔵庫に入れておき、当日は強力粉を足して生地を作るそうです。
ライ麦自体には力が無いので、ミキサーボウルの淵にいつまでもくっついてきて、ミキシング中に何度もカードでかき下ろしていました。
ミキシングは短めにして、パンチでつないで生地に力をつけていくのがコツみたい。
さすがの内層。見た目以上に中はしっとりしています。噛めば噛むほどに味がある感じ。
そして教えてもらった食べ方、クリームチーズとドライトマトを混ぜてパテにしてサンド。
これがめっちゃおいしい～
今まではただクリームチーズを塗るだけで食べてましたが、これからはぜったいコレ！
私は少し日にちの経ったライ麦パンの方が好きなんです。
このサンドも2日経ったライ麦パンですが絶品でしたっ！
今日はホテルの仕事が早く終わったので、コレを赤ワインでいただきま～す
まだ夕方5時だけど。。。
その日は、バゲット以外にライ麦パン「パン・ド・セーグル」の作り方も見せていただきました。
前日からライ麦と水を混ぜて冷蔵庫に入れておき、当日は強力粉を足して生地を作るそうです。
ライ麦自体には力が無いので、ミキサーボウルの淵にいつまでもくっついてきて、ミキシング中に何度もカードでかき下ろしていました。
ミキシングは短めにして、パンチでつないで生地に力をつけていくのがコツみたい。
さすがの内層。見た目以上に中はしっとりしています。噛めば噛むほどに味がある感じ。
そして教えてもらった食べ方、クリームチーズとドライトマトを混ぜてパテにしてサンド。
これがめっちゃおいしい～
今まではただクリームチーズを塗るだけで食べてましたが、これからはぜったいコレ！
私は少し日にちの経ったライ麦パンの方が好きなんです。
このサンドも2日経ったライ麦パンですが絶品でしたっ！
今日はホテルの仕事が早く終わったので、コレを赤ワインでいただきま～す
まだ夕方5時だけど。。。
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Comments:4
- またまたおいしそう！ by alohamiwayo URL 2010-07-13 (火) 21:49 edit
すごいですね！
また新しいところで勉強とは＠＠
ブーランジェリーさんのパンへの熱意は
ほんと尊敬です！
フクシマさんの名言はココロにずんときますね～
いろいろ知ることも大事だし、追求するのも大事だし、
経験していく中で あ～これだ～っていうのが
見つかる気もします＾＾
ブーランジェリーさんのこれからが 私も楽しみだな～
頑張ってください！
５時にワイン いいですね～＾＾- by うさぎぴょん♪ URL 2010-07-13 (火) 22:11 edit
パンの勉強楽しそうです♪
こんな素敵なライ麦パンが作れるならなおさら(*^。^*)(*^。^*)
クリチにドライトマト～＾試してみよう♪
とっても美味しそう～～ワインが良いですね♪
ポチ凸！- alohamiwayoさんへ by ブーランジェリー URL 2010-07-13 (火) 22:56 edit
こんばんは～^^
思い立ったら。。。なところがあるんです。
自分でも止められない^^;
いろいろな人との出会いも楽しみの一つです。
- うさぎぴょんさんへ by ブーランジェリー URL 2010-07-13 (火) 23:00 edit
こんばんは～♪
このライ麦パン、今までに食べた中で１，２を争う美味しさでした！
今日はちょっとほろ酔い気分です(*^o^*)
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