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クープ全開!


今日は久しぶりにオフだったので、朝からパン作りに励んでました

この前のバゲットのリベンジ。レーズン酵母のリフレッシュも兼ねて、生地を仕込んだのですが、今回は捏ね器を使わず、「ニコラのパン」が焼ける本を参考に、手で伸ばしてはたたむを繰り返す方法で作りました。

「ニコラのパン」が焼ける本


クープ入れていざオーブンへ・・・おぉぉぉークープが全開
うれしー!!ちゃんとぱっくり割れている
フランスパン

今回、気をつけたのは
①分割後、なるべく横長にならないように三つ折して軽くたたいてベンチタイムをとること。
②成型の時にしっかり芯を作り、左右同じ力で真っ直ぐになるようにすること。(力を入れすぎないように手と体を一体化させる感じ)
③クープはさっと引く感じで薄皮をはぐようにすること。
④オーブンの予熱を今まで280度でしていたところを250度にセットしました。ガスオーブンは風の向きを考えて、クープを入れた方をオーブン奥に向けるように。

気泡は大小入り混じっているのがよしとされているので、まあいいほうかな。
それと、気泡の周りがツヤっている方がいいので、今回はそれが出来ていて嬉しかったです
furannsupankatto

今日はバッゲトの他に、お店で生イーストをわけてもらったので、昨日のうちに一次発酵後、丸めて冷蔵庫に入れていた生地でまたまたパンバラエティを作りました。
パンバラエティ

左奥。レーズンパンにはカリフォルニアレーズン、グリーンレーズンの他にクランベリーも入れたのですが、甘酸っぱくておいしかったです。

右。チーズバンズはさいの目のプロセスチーズ以外にチェダーも入れました。チェダーを入れるとコクが出て美味しいです。

左。ウインナーパンのウインナーは日本ハムのオリーブ&バジルが1本だけ残っていたので使っちゃいました成型で生地を巻くときは引っ張らないように軽く巻くとふわっと焼き焼きあがります。

中央。生地が1つ残ったので、チョコチップを入れて三等分してカップに入れました。トッピングは先日作ったクランブル(アーモンドクッキーを砕いた感じで、パフェなんかの底に入っているようなもの)をのせて焼きました。

手前。なんだか表面がボコボコしているパン。お店では3種の豆パン(中に大納言かのこ、うぐいすかのこ、金時豆が入っています)として売っているのですが、金時豆がなかったので、ローストした胡桃を入れました。
このパンの成型は変わっていて、一旦発酵させたものを手に少し粉をつけて膨らみをつぶしもう一度丸め直すんです。このときわざと表面ぎりぎりに豆が透けるように丸めるのがポイントです。やりすぎると破けてしまうのでいつも慎重にやってます

実は朝一で美容院に行って、夏らしくカラーとパーマをかけてイメージチェンジ。帰ってから焼いたバゲットもうまく出来たので、とってもHappyな一日でした
また明日からバイト頑張ります!




Comments:4

クープが綺麗!! by くろまめ URL 2009-06-26 (金) 22:33 edit

こんばんは。
綺麗にクープが開きましたね!!
お見事です(パチパチパチ)

年休を取っていたので、自分もフランスパンを焼いてみたのですが、クープは開かず、気泡も出来ずでした(>_<)

くろまめさんへ by ブーランジェリー URL 2009-06-26 (金) 22:53 edit

こんばんは。
久しぶりにクープが綺麗に開いてほんとうれしかったです。
有難うございます!
フランスパン難しいです。何本焼いたことか・・・・奥が深い
クープが開かなくても、長時間発酵しているので、味はおいしいですよね^^


お見事! by 四つ葉めろんぱん URL 2010-06-04 (金) 21:22 edit

見事なバゲットですね。感動です。
成型も見事ですがレーズン酵母でつくった生地が素晴らしい!力のある生地ですね。私もそんなパンをつくれるように頑張ります。

四つ葉めろんぱんさんへ by ブーランジェリー URL 2010-06-04 (金) 22:05 edit

以前は開いていたクープが今は毎回イマイチな出来なんです。
スランプです。。。

気温も上がってきているので、発酵も進みがちです。
地道に努力あるのみです。

頑張りまーす!

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