- 2009-08-25
- 手作りパン
今日は編みパンを作りました。
この生地はバターロールと似ていますが、バター２０％、全卵１５％に加えて卵黄５％も入れ、牛乳で仕込んでいるのでとてもリッチな感じです。それにラム酒とバニラオイルも入っているので、いつも以上に焼き上がりにパンのいい香りがします
普段、丸く成型したり、包餡などはよくある成型ですが、こんな風に編むとまたパンの表情が変わって楽しいです。
手順を言葉で説明するのは難しいので、十文字編みだけやり方の写真を載せてみました。
生地は４０ｇに分割し、ドッグ成型して２５ｃｍくらいに細く伸ばします。
下の写真、左天板にはエイト（８文字）と、３本十文字編み（十文字編みする手順を３本でやっただけでやり方は同じです）、天板右は十文字編みと３本十文字編みです。
塗り卵は生地を少し乾かした後、２回塗って照りを出しました
食感もやわらかくて歯切れがいいですよ
この生地はバターロールと似ていますが、バター２０％、全卵１５％に加えて卵黄５％も入れ、牛乳で仕込んでいるのでとてもリッチな感じです。それにラム酒とバニラオイルも入っているので、いつも以上に焼き上がりにパンのいい香りがします
普段、丸く成型したり、包餡などはよくある成型ですが、こんな風に編むとまたパンの表情が変わって楽しいです。
手順を言葉で説明するのは難しいので、十文字編みだけやり方の写真を載せてみました。
生地は４０ｇに分割し、ドッグ成型して２５ｃｍくらいに細く伸ばします。
下の写真、左天板にはエイト（８文字）と、３本十文字編み（十文字編みする手順を３本でやっただけでやり方は同じです）、天板右は十文字編みと３本十文字編みです。
塗り卵は生地を少し乾かした後、２回塗って照りを出しました
食感もやわらかくて歯切れがいいですよ
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