- 2009-05-01
- バゲット修行
昨日のお昼にレーズン酵母のリフレッシュをして、バゲットに再チャレンジしました。
今回は、時間を短縮するためにドライイーストを0.5ｇ入れました。
フィリップ・ビゴさんの本
によると、粉1㎏に対して2パーセントまではイーストを入れた方が温度などによる影響を受けにくくなり、失敗が少なくルヴァンの風味も損なわれないとのこと。
おかげで一次発酵は発酵器を使って28℃で2時間10分→パンチ→50分でした。
でもやっぱりクープはうまく開かず(*´Д｀)=з
失敗作をみた主人のセリフ 「1本クープ？ うまいやん！」
ぐっさー。 違うってば。
本の通りの仕上げ発酵（28℃で45分）では過発酵でクープを入れたらすぐ開き始めるし…
次回は冷蔵庫で発酵させてみます。
成形はしっかり締めたつもりですが、ちょっと中心がずれてしまったかな。
シンプルなバゲットも好きですが、今日はうめはらのミックスフルーツ
を入れたバゲットも作りました。
1次発酵後、200ｇの生地に65ｇくらいのミックスフルーツを入れてよく混ぜ、もう一度醗酵。28℃で30分。その後ベンチタイム20分、成型してビニールをかけて室温で仕上げ発酵30分、冷蔵庫で10分、室温10分
これもクープは…
もっとエッジの立ったクープが見たい！
でもこのバゲット、味は最高！クリームチーズを塗って食べると、とっても美味しい～
ワインとも相性がいいんです。
また次回の課題はたくさんありますが、めげすに頑張りますっ。
さて、明日からゴールデンウィーク♪ 安・近・短で大阪近郊のおいしいパン屋さん巡りをする予定です。
ドンクの本店やブログ村でおなじみのアノ方のお店にも。。。
楽しみー
今回は、時間を短縮するためにドライイーストを0.5ｇ入れました。
フィリップ・ビゴさんの本
によると、粉1㎏に対して2パーセントまではイーストを入れた方が温度などによる影響を受けにくくなり、失敗が少なくルヴァンの風味も損なわれないとのこと。おかげで一次発酵は発酵器を使って28℃で2時間10分→パンチ→50分でした。
でもやっぱりクープはうまく開かず(*´Д｀)=з
失敗作をみた主人のセリフ 「1本クープ？ うまいやん！」
ぐっさー。 違うってば。
本の通りの仕上げ発酵（28℃で45分）では過発酵でクープを入れたらすぐ開き始めるし…
次回は冷蔵庫で発酵させてみます。
成形はしっかり締めたつもりですが、ちょっと中心がずれてしまったかな。
シンプルなバゲットも好きですが、今日はうめはらのミックスフルーツ
を入れたバゲットも作りました。1次発酵後、200ｇの生地に65ｇくらいのミックスフルーツを入れてよく混ぜ、もう一度醗酵。28℃で30分。その後ベンチタイム20分、成型してビニールをかけて室温で仕上げ発酵30分、冷蔵庫で10分、室温10分
これもクープは…
もっとエッジの立ったクープが見たい！
でもこのバゲット、味は最高！クリームチーズを塗って食べると、とっても美味しい～
ワインとも相性がいいんです。
また次回の課題はたくさんありますが、めげすに頑張りますっ。
さて、明日からゴールデンウィーク♪ 安・近・短で大阪近郊のおいしいパン屋さん巡りをする予定です。
ドンクの本店やブログ村でおなじみのアノ方のお店にも。。。
楽しみー
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- レーズン酵母でミックスフルーツのバゲット from 手作りパン大好き！ Breadio店主のブログ
